יקב שירן Shiran Winery *מכירת יינות בוטיק איכותיים

0

יקב שירן Shiran Winery *מכירת יינות בוטיק איכותיים

0

תחומים

  • סדנאות אלכוהול
  • סדנאות יין

קצת עלי

"יקב שירן"
היקב הוקם ב 2012 בחצר ביתה של משפחת שירן באפרת.
ב 2018 היקב עבר למיקומו הנוכחי בקריית ארבע.
בסמוך להקמת היקב הבנתי כי עלי לחפש זנים המתאימים יותר לאיזור בו אנו חיים. בד בבד היה ברור לי כי עלי לשאוף לייצר יין ארטיזנלי ולא יין טכני . חקרתי כיצד ניתן להכניס את "האני" ליין. היה ברור לי כי אין עניין בעוד יקב המייצר יינות בעלי בשלות גבוהה וכי הדבר איננו מתאים לאקלים החם בו אנו חיים.
חיפוש המשמעות והסגנון הובילו אותי לזנים ים תיכוניים המתאימים לארץ החמה בה אנו חיים. בציר בהבשלה לא גבוהה , ניסיון בשיטות התססה שונות (אשכולות שלמים , התססה עם השזרות , משחק בשמרים שונים באותו זן, בדיקת שינויי טמפרטורת תסיסה על היין ועוד).
במקביל צמצמתי את זמן היישון בחביות והשימוש בחביות חדשות פחת. העץ הפך "תבלין" ולא העיקר.
בהיותי צבר שמשפחתו הגיעה ארצה בעליית החסידים ב 1813 (ויש אומרים שאף קודם לכך) וכן כמי שמשפחתו מורכבת מאנשים שגדלו ב"טרואר" אנושי שונה בכל קצווי העולם , רק טבעי היה כי הדברים יבואו לידי ביטוי ביין.
מעולם לא חשבתי לייצר "יין בסגנון......" לא הרגשתי צורך לשלב זנים "כי כך נהוג ומקובל" .
גם בנושא הטרואר חשתי צורך עמוק לשלב אזורים שונים בארץ, רק כך אוכל להביא את ה"סיפור" שלי ואת "סיפורה" של ארץ ישראל.
התוצאה של התהליך הובילו אותי ליינות בעלי שילובים של זנים אשר הם פרי אמירה אישית המשלבים זנים מאזורי גידול שונים בעולם ובארץ.
הזנים מהם מורכבים היינות שלי:
קריניאן גפנים בוגרות. פטיט סירה , פטיט וורדו , גרנאש , סירה.


ב 2016 התחלתי לעשות יינות לבנים.
זה היה אחרי תהליך אישי שעברתי ובו הבנתי כי לאקלים הישראלי מתאים יותר לשתות יין לבן ובפרשנות שלי ללא עץ.
בלבנים רציתי לתת ביטוי בעיקר לזן ולטרואר וללא השפעות העץ (למעט הבלחות בודדות) . היינות הלבנים מגיעים החל מצפון רמת הגולן ועד למצפה רמון. כל כרם והמאפיין שלה. היין נעשה עם התערבות מינימלית ומתאפיין בחומציות ועושר טעמים כיאה לנו.
הזנים הלבנים :
סמיון , ויונייה, שרדונה . ובשנת 2020 הוספתי ריזלינג.

מיקום

אזור תעשייה, קרית ארבע